3,000 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม: ทำไมชาวตะวันออกจึงซาบซึ้งในรังของ Salangan อย่างมาก

แน่นอนว่าหลายคนเคยได้ยินว่าในอาหารจีนมีน้ำซุปที่ผิดปกติซึ่งทำมาจากรังนก ประเพณีนี้มีอายุมากกว่า 1,000 ปีและราคารังนกคุณภาพสูงสามารถสูงถึง 2,000 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัมและสูงกว่า อินโดนีเซียเป็นผู้จัดหาตลาดรังนกให้มากถึง 300 ตันต่อปี ลองมาดูนกที่น่าสนใจเหล่านี้อย่างใกล้ชิดแล้วดูว่าทำไมคนเอเชียตะวันออกเฉียงใต้จึงชื่นชอบอาหารจานนี้มาก

นกที่ใช้รังทำอาหารประจำชาตินั้นเรียกว่าซาลาแกนและเป็นของตระกูลคราม Salangans อาศัยอยู่ในอินโดนีเซีย, มาเลเซีย, เวียดนาม, ออสเตรเลีย, ฟิลิปปินส์และหมู่เกาะใกล้เคียง สำหรับการทำรังพวกเขาเลือกหน้าผาสูงชันหรือถ้ำที่มืดมน

รังซึ่งแตกต่างจากนกส่วนใหญ่สร้าง salangans ด้วยน้ำลายของตัวเอง คู่ของต่อมน้ำลายตั้งอยู่ใต้ลิ้นในนกซึ่งสารเหนียวจะถูกหลั่งออกมา Salangans มีสองประเภทหลักซึ่งรังต้องการในหมู่ประชากรท้องถิ่น เหล่านี้คือซาลาแกนสีเทาซึ่งสร้างขึ้นจากน้ำลายและสาลิกาขนาดใหญ่ซึ่งรังนกนั้นต่างกันและตามกฎแล้วจะมีขน Salangans สร้างรังของพวกเขาในฤดูใบไม้ผลิตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงพฤษภาคมและเป็นช่วงเวลาหนึ่งของปีที่ปล่อยน้ำลายออกมามากที่สุด กระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งแต่ 4 ถึง 6 สัปดาห์ ที่น่าสนใจคือคนสร้างรังในตอนกลางคืนเนื่องจากพวกเขากำลังยุ่งอยู่กับการหาอาหารในระหว่างวัน

วันนี้เหมือนหลายร้อยปีที่ผ่านมาชาวบ้านกำลังรวบรวมรัง Salangan นี่เป็นงานที่ยากและอันตราย: ทุกคนไม่สามารถปีนเสาไม้ไผ่และเชือกได้หลายสิบเมตรภายใต้ส่วนโค้งของถ้ำในความมืดสนิท แต่รังของสแลงมีมูลค่าสูงมากดังนั้นในพื้นที่ชนบทที่ยากจนมักมีคนกล้าเสี่ยงที่จะเสี่ยงชีวิต

เป็นที่น่าสนใจที่นักสะสมรังทำงานอย่างแข็งขันในฤดูใบไม้ผลิ จากข้อมูลของชาวเมืองพวกเขาพบว่ามีการตัดรังสาลิกากันสามครั้ง หลังจากการสูญเสียแต่ละครั้งนกก็เรียกคืนรัง เป็นที่น่าสังเกตว่ารังสาลิกาสีเทาซึ่งสร้างขึ้นในช่วงแรกของฤดูกาลถือเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุด: มันประกอบด้วยน้ำลายบริสุทธิ์ รังที่สองและสามนั้นไม่ได้คุณภาพดีดังกล่าวสามารถพบสิ่งสกปรกจากต่างประเทศที่นั่นได้ รังเหล่านี้ยังถูกเก็บรวบรวม แต่มีคุณค่าน้อยกว่าและไม่เหมาะสำหรับการทำซุปพวกเขาส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตเจลาติน เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้อยู่อาศัยในท้องที่นำรังออกไปจากรังสาละลินเพื่อบังคับให้พวกเขาสร้างที่อยู่อาศัยใหม่ นักสะสมที่ขยันขันแข็งไม่ได้สัมผัสรังสุดท้ายดังนั้นจึงปล่อยให้นกผสมพันธุ์และจัดหางานให้ตนเองในปีหน้า แต่ก็มีบางกรณีที่มีทัศนคติต่อนักล่าต่อนกซึ่งทำให้เกิดความกังวลของนักวิทยาศาสตร์และสาธารณชน

แต่สิ่งที่มีประโยชน์มากในรังเหล่านี้คือราคาของพวกเขาในตลาดถึง $ 3,000 ต่อกิโลกรัมและซุปส่วนหนึ่งของพวกเขามีค่าใช้จ่ายประมาณ $ 50 ในร้านอาหารฮ่องกง

อย่างแรกเลยมันคุ้มค่าที่จะพูดถึงว่าจานนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะและศักดิ์สิทธิ์ดังนั้นจึงเป็นที่เคารพในหมู่ประชาชนที่ร่ำรวย นอกจากนี้รังมีคุณสมบัติที่มีค่าจำนวนมาก การศึกษาแสดงให้เห็นว่ารัง salangan เป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 60% และคาร์โบไฮเดรต 30% มันมีกรดอะมิโนจำเป็นหลายชนิดรวมถึงธาตุติดตาม - แมกนีเซียมและแคลเซียม นักสะสมทำรังมักกินพวกมันดิบในระหว่างวัน พวกเขาอ้างว่ารังทำให้พวกเขาแข็งแกร่งและยืดหยุ่น

ผลิตภัณฑ์อร่อยนี้ประมาณ 300 ตันถูกส่งไปยังตลาดโลกเป็นประจำทุกปี ซัพพลายเออร์หลักของรังนกคืออินโดนีเซียซึ่งผลิต 250-300 ตันต่อปี อันดับที่สองคือมาเลเซียจัดหารังประมาณ 25 ตัน

ภูมิศาสตร์ของผู้บริโภคหลักของรังสาลิกานก็น่าสนใจเช่นกัน มากกว่าครึ่งหรือมากกว่านั้นแม่นยำ 60% ของรังนกเดินทางไปฮ่องกง แต่สถานที่ที่สองจัดขึ้นอย่างมั่นคงโดยอเมริกาเหนือ อย่าแปลกใจที่คนอเมริกันไม่ใช่แฟนของซุปรังนก ความจริงก็คือในสหรัฐอเมริกามีพลัดถิ่นจีนขนาดใหญ่จำนวนมากกว่า 3 ล้านคน ผู้อพยพชาวจีนและลูกหลานของพวกเขาไวต่ออาหารประจำชาติดังนั้นในสหรัฐอเมริกาพวกเขาบริโภครังประมาณ 30 ตันต่อปี