ทรัฟเฟิล: ทำไมหมูและสุนัขถึงหาเห็ดที่แพงที่สุดในโลก

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่แพงที่สุดในโลกและบางสายพันธุ์มีราคาสูงถึง 50,000 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัม แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่านอกหน้าต่างของศตวรรษที่ 21, เห็ดที่ปลูกในป่าของยุโรปยังคงถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและทรัฟเฟิลที่ปลูกภายใต้เงื่อนไขอุตสาหกรรมมีความหมายด้อยกว่าพวกเขาในคุณภาพของพวกเขา

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่กินได้อร่อย พวกเขามีคุณสมบัติที่น่าสนใจอย่างหนึ่ง: พวกเขาไม่มีขาหรือหมวกเหมือนเห็ดอื่น ๆ และรูปร่างหน้าตาของพวกมันก็เหมือนกับหัวมันฝรั่ง

ทรัฟเฟิลเติบโตใต้ดินประมาณ 10-20 เซนติเมตรที่ระดับความลึก Mycelium ซึ่งเป็นพืชพันธุ์ของเห็ดทรัฟเฟิลอาศัยอยู่ใน symbiosis กับรากของต้นไม้ผลัดใบเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นทรัฟเฟิลชนิดต่าง ๆ อาศัยอยู่บนรากของไม้ยืนต้นที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่นทรัฟเฟิลอิตาลีพบได้ในรากของต้นเบิร์ช, ลินเด็น, ป็อปลาร์หรือ Hawthorn

เนื่องจากทรัฟเฟิลเติบโตแบบใต้ดินโดยเฉพาะการค้นหาและการสะสมจึงมีคุณสมบัติบางอย่าง ในฤดูใบไม้ร่วงในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวทรัฟเฟิลสุกมีกลิ่นเฉพาะที่สามารถจับได้โดยสุนัขหรือหมูที่ผ่านการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษ เห็ดคายกลิ่นออกมาในเวลาอันสั้นดังนั้นฤดูกาลตัวเลือกแห้วจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งถึงสองเดือน แต่ด้วยความเป็นมืออาชีพในระดับสูงและมีสัตว์ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดีคุณจะได้รับโชคลาภในระยะเวลาอันสั้นเพราะทรัฟเฟิลมีราคาแพงมาก นอกจากความยากลำบากในการรวบรวมและความหายากของทรัฟเฟิลแล้วราคาที่สูงยังเป็นผลมาจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา ที่ความสูงของฤดูกาลร้านอาหารที่ดีที่สุดในยุโรปเสนอนักชิมเพื่อลิ้มรสทรัฟเฟิลสด

ทรัฟเฟิลที่มีค่าที่สุดซึ่งมีราคาสูงถึง 50,000 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัมคือทรัฟเฟิลสีขาวและดำที่เติบโตในยุโรปกลาง สีขาวเติบโตในอิตาลี Piedmont และ Umbria และสีดำสามารถพบได้ในฝรั่งเศสใน Perigord กลิ่นหอมที่สุดคือทรัฟเฟิลสีขาวหรืออิตาลี

ทรัฟเฟิลต้นทุนสูงเช่นนี้ทำให้ชาวยุโรปปลูกเห็ดที่แปลกใหม่เหล่านี้ ผู้คนพยายามปลูกเห็ดทรัฟเฟิลในศตวรรษที่ 19 เพื่อประสิทธิภาพที่สูงขึ้นต้นกล้าของต้นโอ๊กได้รับการคัดเลือกเป็นพิเศษภายใต้มงกุฎซึ่งพบทรัฟเฟิลจำนวนมาก ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ทรัฟเฟิลทั้งดงเจริญรุ่งเรืองในประเทศฝรั่งเศสซึ่งนำเห็ดยอดสูงถึง 1,000 ตันต่อปี แต่เมื่อเวลาผ่านไปผลผลิตไร่เริ่มลดลงและการลดลงของการเกษตรทั่วไปในประเทศนำไปสู่ความจริงที่ว่าการเพาะปลูกทรัฟเฟิลถูกทิ้งร้างโดยเกษตรกร

แต่ประเทศจีนซึ่งปัจจุบันเป็นผู้นำระดับโลกด้านการผลิตทรัฟเฟิลได้ริเริ่มการเพาะปลูกเพื่ออุตสาหกรรม โดยธรรมชาติแล้วทรัฟเฟิลจีนมีมูลค่าในตลาดน้อยกว่าญาติในยุโรป ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ของจีนนั้นด้อยกว่ารสชาติและกลิ่นที่เป็นธรรมชาติ ทว่าทรัฟเฟิลจีนยังคงยึดครองตลาดยุโรป แต่เพียงผู้เดียวเนื่องจากราคาถูก