ไม่ใช่ทุกอย่างที่เลวร้ายอะไร: วิตามินชนิดใดที่ถูกเก็บไว้หลังการรักษาความร้อน

หลายคนเคยได้ยินว่าวิตามินที่พบในอาหารดิบจะถูกทำลายโดยการรักษาความร้อน แต่มันกลับกลายเป็นว่าคำสั่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจากวิตามินจำนวนหนึ่งไม่ได้รับความเดือดร้อนใด ๆ ระหว่างการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง วันนี้เราจะพบว่าผลเบอร์รี่ที่ปรุงแล้วผลไม้และผักไร้ประโยชน์อย่างที่เราเคยคิดหรือไม่

จากมุมมองของการเก็บรักษาวิตามินแน่นอนกินผลไม้สดและผักที่ดีที่สุด แต่อนิจจาไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทุกชนิดที่สามารถรับประทานได้ดิบและอีกวิธีหนึ่งในการเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้ที่คุณโปรดปรานเป็นเวลานานคือการปรุงและเก็บรักษาไว้ แน่นอนว่าวิตามินจะพบได้ไม่เฉพาะในผลเบอร์รี่และผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงไข่เนื้อสัตว์ธัญพืชและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เราปรุงและทอด และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับวิตามินต่าง ๆ อันเป็นผลมาจากการรักษาความร้อน

วิตามินเอ

วิตามินของกลุ่ม A ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษาภูมิคุ้มกันของร่างกายมีความเสถียรและในทางปฏิบัติไม่ต้องทนทุกข์ทรมานเมื่อสัมผัสกับความร้อน

วิตามินบี

วิตามินบีตอบสนองต่อความร้อนต่างกัน วิตามิน B9 (กรดโฟลิก) เกือบจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์โดยการรักษาความร้อน วิตามินบี 3 (วิตามินพีพีหรือกรดนิโคติน) ในทางกลับกันไม่ได้รับความร้อน แต่เนื้อหาของวิตามินที่เหลืออยู่ของกลุ่มนี้ในผลิตภัณฑ์ปรุงสุกลดลงสูงสุด 30-50% ดังนั้นเราสามารถพูดได้ว่าพวกเขายังมีสิ่งที่มีประโยชน์มากมาย มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าถ้าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดแล้ววิตามินบีจะไม่ถูกทำลาย

วิตามินซี

วิตามินนี้ไม่ได้โชคดีกว่าคนอื่น ๆ เพราะมันถูกทำลายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเกือบสมบูรณ์โดย 80-90% ตัวเลขนี้สามารถลดลงได้เล็กน้อยหากผักและผลไม้สำหรับทำอาหารอยู่ในน้ำเดือดแล้วหรืออาหารไม่ถูกบดเพื่อลดพื้นที่สัมผัสกับน้ำ ถึงแม้ว่าโดยทั่วไปอาจกล่าวได้ว่าอาหารที่ปรุงสุกนั้นมีวิตามินซีต่ำมากและมีความถูกต้องมากกว่าที่จะได้รับผลไม้สดผักและสมุนไพร อาจเป็นเพราะการทำลายของวิตามินซีซึ่งตำนานนี้ดูเหมือนว่าวิตามินทั้งหมดจะหายไปหลังจากการปรุงอาหาร

วิตามิน D, E, K

วิตามินเหล่านี้ละลายในไขมันและมีความเสถียรสูงดังนั้นจึงไม่ต้องทนทุกข์ทรมานในระหว่างการอบร้อน คุณสามารถสันนิษฐานได้อย่างปลอดภัยว่าไข่กวนหรือปลาอบของคุณมีวิตามินดีเต็มจำนวนเช่นเดียวกับก่อนปรุงในอาหารสด