จานซูชิปรากฏที่ใดเป็นครั้งแรกและมันแพร่กระจายไปทั่วโลกได้อย่างไร

ในตอนเช้าของวันที่ 5 มกราคมปีนี้เสียงอุทานที่ทำให้ตลาดปลาโตเกียวตกใจ ในการประมูลครั้งแรกของปี Kiyoshi Kimura เจ้าของร้านซูชิที่ได้รับความนิยมได้จ่ายเงินจำนวน 1.8 ล้านเหรียญสหรัฐสำหรับปลาทูน่าครีบน้ำเงินจำนวน 278 กิโลกรัม แม้สำหรับเขาราคานี้สูงอย่างเหลือเชื่อ ปีที่แล้วปลาทูน่าครีบน้ำเงินออกจากการประมูลไปแล้ว 736,000 ดอลลาร์อย่างไรก็ตามน้ำหนักของมันลดลง 100 กิโลกรัม

คิโยชิคิมูระ

นายคิมูระกล่าวกับผู้สื่อข่าวว่าปลาแสนอร่อยเช่นปลาทูน่านั้นคุ้มค่าที่จะซื้อ ดังนั้นเขาจึงประกาศไปทั่วโลกว่ามีเพียงปลาที่ดีที่สุดเท่านั้นที่ใช้ในร้านอาหารของเขา

นอกจากนี้ยังพิสูจน์ว่าซูชิมีคุณค่าในญี่ปุ่นมากแค่ไหน สำหรับชาวญี่ปุ่นนี่ไม่ได้เป็นแค่อาหาร แต่เป็นอาหารที่น่าลิ้มลองซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของชาติ สัญลักษณ์ของความซับซ้อนและรสชาติที่ดี มีบางอย่างที่น่าขันในเรื่องนี้เนื่องจากซูชิไม่ได้เป็นอาหารญี่ปุ่น แต่ดั้งเดิมและไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารชั้นสูง

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้เริ่มต้นขึ้นในช่วงศตวรรษที่ห้าถึงสามในทุ่งนาของแม่น้ำโขงที่ไหลผ่านลาวไทยเวียดนาม ชาวนาไปตกปลาและมักจับปลาคาร์พ เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเสียนานที่สุดเท่าที่จะทำได้ในสภาพอากาศร้อนมันเป็นข้าวกระป๋องซึ่งเหมาะสำหรับเรื่องนี้

ปลาถูกนำไปป่นถูด้วยเกลือแห้งในถังเป็นเวลาหลายสัปดาห์จากนั้นเกลือก็ถูกลบออกเต็มไปด้วยข้าวใส่แรงดันเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ไม่กี่เดือนต่อมาการหมักเริ่มขึ้นโดยเปลี่ยนน้ำตาลข้าวเป็นกรด ดังนั้นกระบวนการสลายตัวก็หยุดลง เมื่อใดก็ตามที่เปิดถังได้ข้าวก็ถูกโยนทิ้งไปและปลาก็กิน แน่นอนว่ากลิ่นนั้นแย่มาก แต่รสชาติเยี่ยมมาก

จานกระจายไปทางใต้เอาชนะมาเลเซียฟิลิปปินส์อินโดนีเซียและถึงจีนทีละน้อย ซูชิชนิดนี้ถูกเรียกว่า nare-sushi มันถือว่าเป็นอาหาร "ไม่ดี" มันถูกกินโดยคนที่ทำงานในนาข้าว แต่เมื่อเวลาผ่านไปซูชิก็เอาชนะชั้นทางสังคมที่สูงขึ้นของสังคม

พวกเขาเข้าสู่ญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 8 ในช่วงรัชสมัยของจักรพรรดินีเกนโซ ในขั้นต้นญี่ปุ่นไม่ชอบรสชาติและกลิ่นน่ารังเกียจของพวกเขา แต่พวกเขาทำการเปลี่ยนแปลงและทำให้อาหารสนุกยิ่งขึ้น พวกเขาหยุดเก็บปลาไว้ในถังเป็นเวลาหลายเดือนลดขั้นตอนการหมัก ดังนั้นพวกเขาจึงกำจัดกลิ่น ข้าวทาร์ตมากขึ้นและสามารถกินกับปลา

ในศตวรรษที่ 12 ญี่ปุ่นคิดค้นน้ำส้มสายชูข้าว สิ่งนี้ทำให้เราได้สูตรการทำอาหารใหม่ ๆ ในศตวรรษที่ 17 มีการคิดค้นซูชิแบบด่วน - hayazushi แต่ละจังหวัดเพิ่มคุณสมบัติของตัวเองลงในสูตร ตัวอย่างเช่นในโทยามะซูชิถูกห่อด้วยใบไผ่และในนาราจะใช้ใบพลับ

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 จานได้รับแบบปกติ มันประกอบด้วยชิ้นส่วนของปลาแห้งหรือต้มวางบนข้าวปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหรือซอสถั่วเหลือง

ซูชิที่ได้รับอย่างกว้างขวางหลังจากสงครามโลกครั้งที่สอง ต้องขอบคุณอาชีพอเมริกันของญี่ปุ่นทำให้ซูชิถูกขนส่งไปทั่วมหาสมุทรแปซิฟิกและบุกสหรัฐอเมริกา มันได้รับความนิยมจนในแคลิฟอร์เนียพวกเขาเริ่มทำตามสูตรของพวกเขาเอง จากประเทศสหรัฐอเมริกาซูชิได้แพร่กระจายไปทั่วโลก