ทำไมฝรั่งเศสจึงถือว่าบลูชีสเป็นชีสที่ดีที่สุด

ในประเทศของเราผลิตภัณฑ์ต่างชาตินี้แทบจะไม่ได้ผลิตและไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคจำนวนมาก แต่ในบางประเทศในยุโรปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฝรั่งเศสชีสสีน้ำเงินถือเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมและได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักชิม นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมบลูชีสยังมีคุณสมบัติที่มีคุณค่า เรามาดูกันว่าแม่พิมพ์อันสูงส่งนี้คืออะไรและมีประโยชน์อย่างไรกับชีสที่บรรจุอยู่

สิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่าเชื้อราคืออะไรนอกจากเพนิซิลเลียมราหรือเพนิซิลเลียม (lat. Penicillium) มีหลายชนิดของเห็ดเหล่านี้ แต่ตามกฎสายพันธุ์ต่อไปนี้จะใช้ในการทำชีส: Penicillium roqueforti (Roquefort penicillus), Penicillium camemberti (วัฒนธรรมแม่พิมพ์สีขาว), Penicillium glaucum (ราสีขาว) เพาะเชื้อแบคทีเรียบริสุทธิ์ในห้องปฏิบัติการ แต่บางสายพันธุ์สามารถพบได้ในธรรมชาติในจังหวัด Rouergue ของฝรั่งเศส

โมลด์ชีสซึ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่ามากที่สุดในยุโรปเริ่มผลิตในประเทศฝรั่งเศสเมื่อกว่า 1,000 ปีที่แล้ว ตอนแรกมันเป็นชีสหลายชนิดสูตรที่ถูกเก็บเป็นความลับและสืบทอด ตั้งแต่นั้นมาช่วงของพวกเขาได้ขยายอย่างมีนัยสำคัญในวันนี้มีมากกว่า 500 สายพันธุ์ของชีสที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ซึ่งเป็นฝรั่งเศสและอิตาลี ขึ้นอยู่กับเห็ดหรือกลุ่มของเห็ดที่ใช้ในการเตรียมชีสแบ่งเป็นสีขาวสีน้ำเงินสีแดงและสีดำ

ในบรรดาชีสที่มีแม่พิมพ์

ชีสสีฟ้า

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของกลุ่มนี้คือ French Roquefort นอกจากนั้นชีสสีน้ำเงินยังมีสายพันธุ์ dorblu และ gorgonzola หลอดเลือดดำของราสีฟ้าเจาะชีสเหล่านี้จากภายในสร้างจุดต่าง ๆ มากมาย

ชีสสีแดง

ความหลากหลายของชีสนี้ ได้แก่ Munster, Montagnard, Limburg, Epuas เนยแข็งเหล่านี้มีเชื้อราด้านนอก แต่ไม่ได้อยู่ข้างใน นี่คือกลุ่มที่มีกลิ่นหอมที่สุดของบลูชีสหลากหลายพันธุ์ กลุ่มนี้บางประเภทเช่น German Munster cheese มีกลิ่นรุนแรงมาก สีแดงของแม่พิมพ์นั้นสามารถทำได้ผ่านกระบวนการพิเศษของไวน์แดง

ชีสสีขาว

ตัวอย่างเช่นนี่คือสายพันธุ์ brie และ camembert ของฝรั่งเศส เชื้อราในชีสเหล่านี้รวมถึงสีแดงจะอยู่บนพื้นผิว และภายในพวกเขามีความอ่อนโยนและมีลักษณะคล้ายครีมข้น

ชีสแบล็ก

นี่คือชีสชนิดที่หายากและเฉพาะเจาะจงมากที่สุดกับแม่พิมพ์ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ในแม่พิมพ์นั้นจะต้องทำความสะอาดจากพื้นผิวก่อนการใช้งาน

บลูชีสมูลค่าพิเศษคืออะไร? ทำไมคนฝรั่งเศสคิดว่าเขาเป็นอาหารอันโอชะ? ตามที่ผู้เชี่ยวชาญชีสแปลก ๆ เหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดี

คุณสมบัติที่สองของบลูชีสเนื่องจากมีการพิจารณาว่าเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพคือมีปริมาณกรดอะมิโนและธาตุต่างๆสูง ตัวอย่างเช่นฮิมิโกะกรดอะมิโนจะเพิ่มฮีโมโกลบิน เนื่องจากการปรากฏตัวของเชื้อราชั้นสูงแคลเซียมจะถูกดูดซึมได้ดีจากชีสนี้ดีกว่าผลิตภัณฑ์ชีสอื่น ๆ เนยแข็งกับเชื้อรายังช่วยในการผลิตเม็ดสีที่สำคัญมากสำหรับร่างกาย - เมลานิน นอกจากนี้ชีสเหล่านี้ยังมีเกลือฟอสฟอรัสจำนวนมากซึ่งเป็นประโยชน์ต่อระบบโครงกระดูกมนุษย์ ฟอสฟอรัสในชีสนี้ยิ่งใหญ่กว่าในปลาหลายชนิด

แต่นักโภชนาการเตือนว่าการบริโภคบลูชีสมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ที่เหมาะสมคือไม่เกิน 50 กรัมของชีสต่อวัน