ขวดแชมเปญ 7 กิโลเมตร: Golitsyn cellars ในโลกใหม่

1.5 พันล้านรูเบิล นั่นคือราคาของหนึ่งในบัตรเข้าเยี่ยมชมของแหลมไครเมีย - โรงงานโลกใหม่

นี่คือโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่เก่าแก่ที่สุดของคาบสมุทรซึ่งก่อตั้งโดย Lev Golitsyn และเป็นผู้จัดหาแชมเปญให้กับโต๊ะจักรวรรดิ นอกเหนือจากประวัติศาสตร์แล้วคุณสมบัติของพืชคือแชมเปญที่สร้างขึ้นในแบบคลาสสิกและมีการตัดชิ้นงานที่มีความยาว 7 กิโลเมตรเพื่อการจัดเก็บและอายุบนภูเขา

เหตุใดชาวไครเมียไม่พอใจ?

พวกเขากลัวว่าจะตกอยู่ในมือของเอกชนโรงงานจะเปลี่ยนเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมเพื่อประโยชน์ในการผลิตจำนวนมากในราคาถูก พวกเขากลัวว่าโรงงานจะขายในราคาที่ต่ำกว่า และต่อต้านข้อเท็จจริงที่ว่าเจ้าของ "แผ่นดินใหญ่" จะมา ...

เวลาจะบอกได้อย่างไร แต่ตอนนี้ฉันจะบอกและแสดงให้เห็นว่า "โลกใหม่" ที่เป็นที่รู้จักและเคารพไม่เพียงในไครเมียเท่านั้น แต่ยังอยู่ในโลกด้วย

ที่จุดเริ่มต้นของเรื่องราวเป็นประวัติศาสตร์

ทุกอย่างเริ่มต้นจากความจริงที่ว่าเมื่อเจ้าชายรัสเซียที่ร่ำรวยมีความปรารถนาที่ไม่อาจต้านทานได้ไม่เลวไปกว่าช่างฝีมือต่างชาติบางคน

ชื่อของเขาคือ Lev Sergeevich Golitsyn และเขาวางแผนที่จะเสียบเข็มขัดของผู้ผลิตแชมเปญฝรั่งเศส

ในปี 1878 เขาตั้งรกรากในแหลมไครเมียในหมู่บ้านหนึ่งชื่อพาราไดซ์ซึ่งปัจจุบันเรียกว่าโลกใหม่

เจ้าชายโกลิทซินหยิบเรื่องนี้ขึ้นมาอย่างกระตือรือร้น - ที่นี่พวกเขาระเบิดขึ้นภูเขาขุดโพรงภูเขาและเก็บเกี่ยวต้นสนและต้นสน

ดังนั้นไร่องุ่นแห่งแรกของโลกใหม่จึงเกิดขึ้น

ประมาณปี 1880 การทดลองครั้งแรกกับแชมเปญเริ่มขึ้นและในปี 1896 แชมเปญ Golitsyn ได้รับการเสิร์ฟในระหว่างงานเลี้ยงอาหารค่ำพิธีราชาภิเษกเนื่องในโอกาสเข้าร่วมบัลลังก์ของซาร์นิโคลัสที่สอง

หลังจากเหตุการณ์นี้แชมเปญของเจ้าชายได้รับสมญานามว่า“ ราชาภิเษก” และภายใต้แบรนด์แชมเปญแห่งใหม่ของโลกในปี ค.ศ. 1899 ที่งานแสดงสินค้าระดับโลกในกรุงปารีสในปี 1900 ได้รับรางวัลสูงสุด - Grand Prix Cup

ตระหนักว่ามีบางสิ่งเริ่มทำงานและจำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขสำหรับแชมเปญ "ถูกต้อง" ใน 90s ของศตวรรษที่ XIX Golitsyn ตัดสินใจส่งพลังที่ไม่ย่อท้อของคนงานที่เคยขยายพื้นที่ใต้ไร่องุ่นไปสู่ทิศทางใหม่ - ตัดห้องเก็บไวน์บนภูเขา

แต่คนงานท้องถิ่นไม่สามารถตอกหินได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพเพราะพวกเขานำแรงงานอพยพผู้สร้างรถไฟฟ้าใต้ดิน - ผู้เชี่ยวชาญชาวตุรกีในการขุดและการระเบิดและอุโมงค์

โฆษณาแรกมีความยาวประมาณ 3 บทและการก่อสร้างด่านแรกเสร็จสมบูรณ์ในปี 2446

อุโมงค์ Novosvetsky มีผนังรับน้ำหนักที่ทำจากหินป่าและเสาค้ำยันสำหรับทำไวน์และซุ้มประตูทำจากหินสีขาวของ Kerch จนถึงวันนี้โรงบ่มหินทั้งสองแห่งได้รับการสงวนรักษาโดยเชื่อมต่อกันด้วยซุ้มหินของทางเข้าหลัก หนึ่งในนั้นคือชั้นใต้ดินสองชั้นและอุโมงค์ในดินเหนียวบางครั้งก็มีทางเข้าแยกต่างหาก ระบบระบายอากาศจัดในลักษณะที่ใช้อากาศธรรมชาติไหล ข้อได้เปรียบหลักของห้องใต้ดินเหล่านี้คืออุณหภูมิที่มั่นคงในเวลาใดก็ได้ของปีและในสภาพอากาศใด ๆ ข้างต้น - + 12-14 องศา

ในยุค 80 ของศตวรรษที่ผ่านมามีการสร้างชั้นใต้ดินใหม่เพิ่มจำนวนอุโมงค์และทำให้ระยะเวลารวมของพวกเขาถึง 7 กิโลเมตร งานนี้ดำเนินการโดยคนงานจากรถไฟใต้ดินคาร์คอฟ

ในช่วงเวลาของ Lev Golitsyn กำลังการผลิตมีจำนวนแชมเปญประมาณ 60,000 ขวดต่อปี

ในมือข้างหนึ่งเล็กน้อย แต่ในอีกแง่หนึ่งคุณต้องจินตนาการว่าอะไรอยู่เบื้องหลังตัวเลขนี้

แชมเปญในโลกใหม่ทำในแบบคลาสสิก มันจะเรียกว่าขวดหรือ shampenuaz มันมีต้นกำเนิดในประเทศฝรั่งเศสเมื่อประมาณ 300 ปีที่แล้วและเป็นคลาสสิกที่แท้จริงและเป็นเครื่องบ่งชี้ถึงความสมบูรณ์แบบของผู้ผลิตแชมเปญ

วิธีการประกอบด้วยความจริงที่ว่ากระบวนการหมักเกิดขึ้นในขวดไวน์ที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นซึ่งมียีสต์และน้ำตาล วิธีนี้รับประกันผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด

ทุกวันนี้วิธีที่ใช้กันมากขึ้นก็คือวิธี acratophore หรืออ่างเก็บน้ำ ครั้งหนึ่งมันเป็นการปฏิวัติที่แท้จริงและต้องขอบคุณแชมเปญที่เปลี่ยนจากเครื่องดื่มที่มีให้กับขุนนางชั้นสูงเท่านั้นมาเป็นไวน์ที่ทุกคนสามารถหาซื้อได้ ด้วยวิธีนี้วัสดุไวน์จะผ่านการหมักครั้งที่สอง (แชมเปญ) ไม่ได้อยู่ในขวด แต่ในถังขนาดใหญ่และจากนั้นจะถูกบรรจุและขายทันที เร็วราคาถูกมวล ...

แต่กลับไปที่ชั้นใต้ดินของเรา ทุกอย่างแตกต่างตรงนี้ นี่คือแชมเปญคลาสสิกและขวด ... และมีเพียง 4 องค์กรดังกล่าวในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียต - โลกใหม่, Artemovsk, Abrau-Durso และ Cricova (อายุน้อยที่สุด)

ที่นี่วัสดุไวน์หลังจากการหมักครั้งแรกบรรจุขวดปิดผนึกด้วยจุกพลาสติกทางเทคนิคพิเศษแก้ไขด้วยวงเล็บถือเหล็กและส่งไปยังห้องใต้ดินสำหรับการสัมผัสสามปี

อยู่ที่นี่ว่าขวดเหล่านี้จะอยู่ได้สามปีซึ่งกระบวนการหมักที่สองจะเกิดขึ้น

ความจริงที่น่าสนใจ - ขวดแชมเปญควรทนต่อแรงกดดันจาก 17 บรรยากาศ

ไม่แน่นอนในระหว่างการหมักความดันสูงดังกล่าวไม่ได้เกิดขึ้นภายในเนื่องจากมีปริมาณสำรองที่แน่นอน แต่ก็มีค่อนข้างสูง

ในอุโมงค์ขวดจะถูกจัดเรียงในแนวนอนเป็นกอง

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นที่นี่ในนั้นมีกระบวนการหมักขั้นที่สอง ภายใต้อิทธิพลของยีสต์และสุราหมุนเวียนก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้น

กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 30-40 วันหลังจากนั้นยีสต์จะตายและแตกตัวเป็นสารประกอบต่าง ๆ สิ่งนี้สร้างหรือค่อนข้างจะสร้างกลิ่นหอมของแชมเปญในอนาคต

เมื่อครบสามปีของการเปลี่ยนแปลง 4 ครั้ง การดำเนินการเสร็จสิ้นด้วยตนเอง ขวดจะถูกส่งอย่างประณีตจากผนังด้านหนึ่งไปยังอีกชั้นหนึ่ง

ในเวลาเดียวกันพวกเขาก็หยิบขวดและเขย่าเบา ๆ หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ตะกอนไม่ยึดติดกับผนังขวด

นี่คือตะกอนในขวด

หลังจากเปลี่ยนชุดจะต้องทำเครื่องหมาย

ในปีแรกมีการเปลี่ยนแปลงสองครั้งในครั้งที่สองและครั้งที่สาม - หนึ่งครั้ง

โดยเฉลี่ยแล้วผู้ปฏิบัติงานแต่ละคนโอนได้สูงสุด 3600 ขวดต่อวัน

หลังจากสามปีของการโกหกและขยับขวดจะถูกล้างและส่งไปยังขั้นตอนต่อไป

เรียกว่าการชำระคืน ...

การลดปริมาณคือการลดปริมาณตะกอนบนจุกไม้ก๊อก

ขวดถูกวางในเครื่องวางแบบพิเศษโดยวางไว้ที่คอ ขวดที่มีไวน์ให้ความกระจ่างจะให้มุมที่ชัดเจน (ประมาณ 50) ซึ่งทำให้ตะกอนเคลื่อนที่ไปที่คอร์ก

ผู้ซื้อคือผู้ดำเนินการนี้ในเวลาเดียวกันก็คว้าขวดสองขวดโดยยกขึ้นประมาณครึ่งเซนติเมตรและชนกำแพงของขาตั้งเพลงด้วยขวดได้อย่างง่ายดายหมุนตามเข็มนาฬิกาในบางส่วนของส่วนโค้ง
ในระหว่างการรีเมคขวดจะเอียงขึ้นเรื่อย ๆ หลังจาก 6 สัปดาห์พวกเขาครองตำแหน่งแนวตั้งเกือบ

การดำเนินการล่าสุดในห่วงโซ่เทคโนโลยีของการผลิตแชมเปญในแบบคลาสสิกคือการเปิดตัวของไวน์จากตะกอนหรือการย่อยสลาย มันดำเนินการโดยการเปิดและปิดที่คมชัดของจุก - ในช่วงเวลานี้ก๊าซจากขวดจะขับไล่ตะกอน

หลังจากการตกหล่นขวดจะยังคงอยู่ในตำแหน่งคอ - ลงและในรูปแบบนี้จะถูกลำเลียงสำหรับการย่อยสลายโดยใช้สายพานพิเศษ

เมื่อถอดขวดออกเมื่อเอียงขวดตัวนำจะค่อยๆดึงจุกออกแล้วทิ้งไปพร้อมกับตะกอน โฟมที่ออกมาหลังจากที่ไม้ก๊อกถูกทิ้งล้างพื้นผิวด้านในของคอขวดทำความสะอาด

ขวดที่มีตะกอนก่อน degassing

หากไวน์มีความโปร่งใสและปราศจากข้อบกพร่องและความชั่วร้ายขวดจะต้องจ่ายสุราเพื่อการเดินทางเพื่อรับไวน์บางยี่ห้อ

สุราที่เร่งเร้าไม่เพียง แต่ให้ความหวานที่จำเป็นแก่แชมเปญเท่านั้น แต่ยังมีส่วนร่วมในการสร้างช่อให้รสชาติที่นุ่มนวลและความกลมกลืนของไวน์

หลังจากการแนะนำสุราที่เร่งรีบขวดจะถูกคอร์กด้วยคอร์คอลเยื่อหุ้มสมองหรือโพลีเอทิลีนใหม่ซึ่งได้รับการแก้ไขด้วยสายบังเหียนลวดแบบพิเศษ

หลังจากทำให้แน่ใจว่าแชมเปญในขวดมีความโปร่งใสและไม่มีการรวมคงที่ขวดจะถูกส่งเพื่อควบคุมการเปิดรับแสง

ระยะเวลาของการเปิดรับการควบคุมอย่างน้อย 10 วันที่อุณหภูมิ 17-25 องศาเซลเซียส ในกระบวนการของการเปิดรับการควบคุมสารเคมีและจุลชีววิทยาวิเคราะห์จะดำเนินการเช่นเดียวกับการประเมินผลทางประสาทสัมผัส จากนั้นขวดจะถูกล้างภายนอกและทิ้ง (ในภาพขวดจะอยู่ก่อนระยะสลายตัว)

ขวดที่ปราศจากข้อบกพร่องจะถูกส่งไปเพื่อการตกแต่งภายนอก - พวกเขาครอบคลุมคอด้วยกระดาษฟอยล์ติดฉลากและสีแห้งห่อไว้ในกระดาษและส่งไปยังบรรจุภัณฑ์และการเดินทาง

แต่นอกเหนือจากอุโมงค์ 24 แห่งที่มีขวดแชมเปญ 5 ล้านขวดกำลังรอการกลับของพวกเขาอยู่ในโลกใหม่และห้องใต้ดินขนาดเล็กอีกแห่ง ...

เชื้อสายของมันลึกลับและสูงชัน ...

เสียงไวโอลินและเทียนเผาไหม้ที่นี่ ... ชิมแชมเปญที่นี่ ...

นั่งบนถังใต้ซุ้มประตูของ Golitsyn เก่า adits ...

แล้วทางขึ้นสู่ความมืดมิดแห่งไครเมียคืน ...

... ผ่านโซ่ที่น่ากลัวของสายพานลำเลียง ...

ปัจจุบันโรงงานผลิตแชมเปญและสปาร์กลิงไวน์ 18 ยี่ห้อภายใต้เครื่องหมายการค้าของ "New World", "Crimea", "Prince Lev Golitsyn", "Red Sparkling", "Novosvetsky Serdolik" และแบรนด์ใหม่ "WINE & OPERA" การผลิตใช้พันธุ์องุ่น: Chardonnay, Pinot Noir, Riesling, Aligote, Cabernet Sauvignon การบ่มไวน์นั้นเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ +10 ... +15 ° C จาก 3 ถึง 16 ปี (แชมเปญ "New World", "Coronation") ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายประกอบด้วย brut-cuvée, brut-brut, brut, semi-dry, dry และ semi-sweet

เอกสารสำหรับการขายมีอยู่ในเว็บไซต์ทางการของการเสนอราคา RF กระทรวงทรัพย์สินและที่ดินสัมพันธ์ของแหลมไครเมียวางขายโรงงาน ราคาเริ่มต้นคือ 1.5 พันล้านรูเบิล

เป็นครั้งแรกที่เจ้าหน้าที่ของสภาแห่งรัฐแหลมไครเมียพูดเกี่ยวกับการขายของพืชในฤดูใบไม้ผลิของปี 2017

ด้วยเหตุนี้ในเดือนกันยายนโรงงานได้รับการแปรรูปโดยการออกหุ้นที่มีความไม่แน่นอนซึ่งจดทะเบียนแล้วจำนวน 5.9 พันล้านหุ้นมูลค่าละ 100 รูเบิล บริษัท เริ่มที่จะเรียกว่า JSC ZShV "โลกใหม่"

ในขั้นต้นนายกรัฐมนตรีไครเมีย Sergei Aksenov มั่นใจได้ว่าทั้งหมด 100% ของจำนวนหุ้นจะเป็นของรัฐ ตามที่เขาพูดการแปรรูปรัฐวิสาหกิจจำเป็นต้องย้ายออกจากระบบจัดซื้อจัดจ้างสาธารณะภายใต้ 44-FZ เพื่อให้โรงงานสามารถซื้อทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาโดยไม่มีข้อ จำกัด รูปแบบของการเป็นเจ้าของของ "องค์กรรวม" ทำให้มันยากที่จะดึงดูดการลงทุน Aksenov กล่าว แต่ภายในสองเดือนพืชถูกวางขาย ...