วิธีทำไวน์จอร์เจียแท้

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันรักไวน์สไตล์จอร์เจียน!

Saperavi ทาร์ตและอุดมไปด้วยสีแดงเข้มสีทับทิมมีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใส! พวกเขาบอกว่ามันอร่อยมากเพราะจอร์เจียมีเทคโนโลยีการทำไวน์ที่ไม่เหมือนใคร แล้วมันทำยังไง? และทำไมมันแพงมาก

เพื่อตอบคำถามเหล่านี้ฉันไปที่ไร่ไวน์หลักของรัฐจอร์เจีย - Kakheti ที่ซึ่งฉันไปเยี่ยมโรงบ่มไวน์ที่ทันสมัยแห่งหนึ่งในจอร์เจีย

ตอนนี้โรงงานผลิตไวน์เกือบทุกแห่งของจอร์เจียผลิตไวน์โดยใช้เทคโนโลยียุโรปสมัยใหม่แม้ว่าโรงงานบางแห่งผลิตไวน์โดยใช้เทคโนโลยีจอร์เจียโบราณ แต่มันแพงเกินไปสำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรมและไวน์มีราคาแพงกว่าปกติ 3-4 เท่า ดังนั้นการผลิตไวน์แบบจอร์เจียดั้งเดิมจึงยังคงอยู่เฉพาะในหมู่บ้านและในพิพิธภัณฑ์การสาธิตขนาดเล็กเท่านั้น

การผลิตไวน์แบบจอร์เจียดั้งเดิมคืออะไร?

หม้อดินขนาดใหญ่ฝังอยู่ใต้ดิน โดยปกติพวกเขาจะถูกฝังอยู่ใต้บ้านหรือที่ใดที่หนึ่งในโรงนาเพื่อให้หลังคาอยู่ด้านบน การปรากฏตัวของเหยือกฝังอยู่จะถูกกำหนดได้อย่างง่ายดายโดยเช่นฟักในพื้น ความหมายของรถถังใต้ดินเหล่านี้คืออะไร? แต่ความจริงก็คือด้วยวิธีนี้อุณหภูมิและเงื่อนไขที่ต้องการสำหรับการหมักและอายุของไวน์จะทำได้ มันเป็นใต้ดินที่เย็นสบายในฤดูร้อนและอบอุ่นในฤดูหนาวดังนั้นไวน์จะทำให้สุกภายใต้เงื่อนไขเดียวกันตลอดทั้งปี

เมื่อองุ่นสุกแล้วพวกเขาเพียงเทใส่ในเหยือกที่ฝังเหล่านี้กดที่เดียวกันแล้วปิดฝา นั่นคือทั้งหมด! ถัดไปคือการหมัก ที่ใช้งานครั้งแรกในระหว่างที่มันจะต้องมีการผสมบางครั้ง และประมาณหนึ่งเดือนต่อมาเมื่อการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลงพวกเขาจะจับและเอาเยื่อที่ผุดขึ้นทั้งหมดและปิดให้สนิทตลอดฤดูหนาวเพื่อการหมักแบบพาสซีฟ และเมื่อต้นฤดูใบไม้ผลิเราก็ได้ไวน์จอร์เจียมาให้พร้อม !!! เค้กทั้งหมดอยู่ที่ด้านล่างของถังและเหนือขึ้นไปเป็นไวน์ที่บริสุทธิ์และอร่อยที่สุด! เขาเปิดฝาเทเหยือกและคุณสามารถดื่ม ไวน์ในเหยือกใต้ดินเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้และไม่เปรี้ยวนานพอสมควร เมื่อทุกอย่างเมาเหยือกจะถูกทำความสะอาดและล้างให้สะอาดแล้วในฤดูใบไม้ร่วงทุกอย่างใหม่)))

หากคุณต้องการลองไวน์ใต้ดินแบบ“ โฮมเมด” ซื้อจาก grannies หมู่บ้านตามถนนด้วยความน่าจะเป็น 99% มันจะมาจากห้องใต้ดินสไตล์จอร์เจียน!

ที่โรงงานดังที่ฉันได้เขียนไปแล้วเมื่อไม่นานมานี้พวกเขาเปลี่ยนไปใช้การผลิตทางอุตสาหกรรมตามแบบยุโรปหรือมากกว่านั้นอย่างแม่นยำตามเทคโนโลยีของฝรั่งเศส

นี่คือลักษณะของร้านหมักดองสมัยใหม่ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นแบบจอร์เจีย และในทำนองเดียวกันมันจะดูในฝรั่งเศสและในกรีซและเกือบทุกที่ในยุโรป)

ที่นี่ไวน์ไม่ได้เดินในเหยือกใต้ดิน แต่ในภาชนะพิเศษที่ตู้จำหน่ายเครื่องสร้างและรักษาสภาพที่เหมาะสมสำหรับการสุกแก่ ทุกอย่างเป็นไปโดยอัตโนมัติและควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์ดังนั้นคุณต้องมีพนักงานเพียงคนเดียวที่จะดูเพื่อไม่ให้แตกและเช็ดพื้น

หลังจากหมักไวน์แล้วจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินเพื่อ "ทำให้สุก" เราลงไปที่ห้องใต้ดินนี้ ที่นี่เราเห็นถังไม้โอ๊กคลาสสิกและภาชนะโลหะขนาดใหญ่ ทำไม? ทุกอย่างง่าย ในถังไวน์โบราณและบรั่นดีแพง ๆ กำลังจะสุกและในถังโลหะ - ไวน์โต๊ะธรรมดาซึ่งเราส่วนใหญ่ดื่ม

ที่นี่เป็นห้องเก็บไวน์ที่มีเหล้าองุ่น ทุกอย่างอยู่บนชั้นวางซึ่งแสดงถึงปีการเก็บเกี่ยวและความหลากหลายขององุ่น ขวดเหล่านี้มีราคาแพงกว่าปกติมาก

และถ้าไวน์ธรรมดาบรรจุขวดในหกเดือนหรือหนึ่งปีสิ่งเหล่านี้ทำให้สุกที่นี่เป็นเวลา 5-10 ปีซึ่งทำให้พวกเขามีรสชาติที่อร่อยและมีราคาแพงกว่า!

น่าเสียดายที่พวกเขาไม่ได้ให้เราเข้าไปในร้านที่รั่วไหล (ทุกอย่างมันผ่านการฆ่าเชื้อที่นั่น) และฉันไม่สามารถถ่ายรูปมันได้ แต่ที่นั่นทุกอย่างก็ทันสมัย อุปกรณ์นำเข้าที่น่าสนใจทำทุกอย่างโดยที่มนุษย์ไม่ต้องทำอะไรเลย ไวน์ขวดจุกมารยาท - และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพร้อมแล้ว !!!

ทำไมไวน์ถึงแพงจัง

คำตอบนั้นง่ายและซ้ำซาก: ซื้อขวดในฝรั่งเศสจุกจากสเปนฉลากก็พิมพ์ที่ไหนสักแห่งในยุโรปและนำเข้าขวดบรรจุขวดที่ทันสมัยก็นำเข้าและให้บริการสำหรับยูโร ดังนั้นปรากฎว่าค่าใช้จ่ายของเนื้อหา 50 รูเบิลขวดไวน์ราคา 300 และสูงกว่า

แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะเลวร้าย! สำหรับผู้ที่ต้องการดื่มไวน์และไม่จ่ายเงินมากเกินไปสำหรับบรรจุภัณฑ์ในจอร์เจียพวกเขาพบทางออก - ภาชนะพลาสติก !!! ใช่ไวน์ที่นี่บรรจุในขวดพลาสติกธรรมดาขนาด 1 ลิตร 1.5 ลิตรและที่นิยมมากที่สุดคือขวด 5 ลิตรที่เราใช้ในการซื้อน้ำ

ที่โรงงานขายไวน์ทั้งขวดแก้วและขวดพลาสติกขนาดใหญ่ 5 ลิตร และหากขวดคลาสสิกที่มีค่าใช้จ่ายประมาณ 0.7 รูเบิลประมาณ 350 รูเบิลก็จะมีขวดห้าลิตรออกมาประมาณหนึ่งพันนั่นคือ 200 ถู ต่อลิตร เหตุใดจึงจ่ายเงินมากเกินไป? แน่นอนไวน์จะไม่ถูกเก็บไว้ในพลาสติกเป็นเวลานาน แต่ไม่มีใครเก็บไว้ที่นี่ในจอร์เจีย ซื้อและดื่ม! และฉันจะบอกคุณว่าไวน์ในแก้วและพลาสติกเป็นเหมือนกันหมด ดังนั้นคุณจะอยู่ในจอร์เจียอย่าลังเลที่จะซื้อขวดพลาสติก พวกเขามักจะอยู่ในแผนกไวน์ที่ชั้นล่าง และในร้านอาหารคุณควรจิบไวน์โฮมเมดอย่างปลอดภัยเสมอ และก่อนสั่งซื้อคุณสามารถขอให้ลอง

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน และจำไว้ว่าไวน์จอร์เจียในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ! ดังนั้นดื่มในปริมาณที่เหมาะสม)