อบเชย: เครื่องเทศที่ชอบทำจากอะไรและทำไมซินนามอบเชยจึงมีคุณค่า

ปรากฎว่าอบเชยสามารถมีคุณภาพที่แตกต่างกันมีการทดแทนสำหรับมันซึ่งผู้ขายไร้ยางอายให้ออกมาเป็นต้นฉบับ แต่สิ่งที่ดีที่สุดเมื่อหลายร้อยปีก่อนคือ Ceylon cinnamon ซึ่งได้มาจากเทคโนโลยีพิเศษ วันนี้เราจะพูดถึงสิ่งที่อบเชยทำจากหนึ่งในเครื่องเทศที่นิยมมากที่สุดในโลก

อบเชยเป็นเครื่องเทศที่ได้จากพืชที่เรียกว่าอบเชยจริง (ชื่อพฤกษศาสตร์ อบเชย verum หรือ Cinnamomum zeylanicum) มันได้รับการปลูกฝังในประเทศเขตร้อนหลายแห่งเช่นศรีลังกาอินเดียอินโดนีเซียมาเลเซียและประเทศอื่น ๆ แต่เกาะศรีลังกาและทางตะวันตกเฉียงใต้ของคาบสมุทรฮินดูถือเป็นแหล่งกำเนิดของพืชชนิดนี้

อบเชยถูกใช้เป็นเครื่องเทศที่มีค่าในยุโรปโบราณและอียิปต์โบราณ มันถือเป็นสินค้าที่หายากและมีราคาแพงและดังนั้นตัวแทนของรัฐบาลและสังคมชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถจ่ายได้ ในยุคกลางเครื่องเทศนี้ถูกส่งไปยังยุโรปโดยกองคาราวานจากตะวันออกและจากทะเลจากอเล็กซานเดรีย การเดินทางที่ยาวนานและยากลำบากเช่นนี้ทำให้ราคาอบเชยสูงดังนั้นเมื่อชาวโปรตุเกสค้นพบเกาะ Ceylon (ศรีลังกาที่ทันสมัย) ความสุขของพวกเขาไม่รู้ขอบเขตเพราะมีพวกเขาผลิตอบเชยที่ดีที่สุดในโลก ชาวโปรตุเกสยึดการผูกขาดในการผลิตและการขายของอบเชยมาหลายปีและต่อสู้เพื่อการอนุรักษ์อย่างลนลาน

พอผิดปกติ แต่ในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมามีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในเรื่องนี้: อบเชยที่ดีที่สุดยังคงมีการผลิตบนเกาะศรีลังกา กลิ่นหอมและรสชาติของอบเชยจะได้รับจากน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในเปลือกของพืช Cinnamomum zeylanicum. เครื่องเทศได้มาจากชั้นในของเยื่อหุ้มสมองซึ่งถูกตัดจากยอดอ่อนซึ่งมีอายุไม่เกิน 3 ปี เปลือกที่ถูกตัดจะถูกตากให้แห้งในที่ที่มีแสงแดดและเปลือกที่แห้งแล้วจะถูกบดหรือขายในรูปของแท่ง

แต่กลับกลายเป็นว่ามีซินนามอนอยู่สองเท่า - พืชที่เรียกว่าขี้เหล็กหรือต้นอบเชยจีน (lat Cinnamomum aromaticum) ตามชื่อภาษาละตินแปลว่านี่คือญาติของอบเชยจริง แต่เครื่องเทศที่ได้จากพืชนี้มีลักษณะแตกต่างกันเล็กน้อยและมีค่าน้อยกว่าอบเชยจริง นอกจากนี้เทคโนโลยีการผลิตของ "ชินนามอนจีน" หรือที่มักเรียกกันว่า "ชินนามอนอินโดนีเซีย" นั้นแตกต่างจาก "ชินนามอนอบเชย" อย่างมากเนื่องจากซินนามอนจริงเรียกว่า ความจริงก็คือว่าอบเชยจีนผลิตจากเปลือกซึ่งถูกตัดจากยอดของผู้สูงอายุ 8-9 ปี นอกจากนี้พวกเขาไม่ใช้ชั้นใน แต่เปลือกทั้งหมด ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมต่ำและมีคุณภาพต่ำ ผู้ผลิตส่วนใหญ่บ่งบอกถึงที่มาของเครื่องเทศอย่างซื่อสัตย์และหากคุณอ่านอย่างละเอียดถึงสถานที่ของอบเชยคุณจะไม่ผิดพลาดในการเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพ

แต่ซินนามอนไม่เพียง แต่เป็นสารเติมแต่งที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับอาหารจานต่าง ๆ แต่ยังเป็นเครื่องเทศที่มีประโยชน์มากสำหรับร่างกาย มันมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่ามากมายเช่นเดียวกับ coumarin ซึ่งช่วยลดการแข็งตัวของเลือด อบเชยช่วยให้น้ำตาลในเลือดลดลงปรับปรุงการเผาผลาญและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและน้ำยาฆ่าเชื้อ