วิธีทำชีสอดีเก

ไม่ใช่ผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศเท่านั้นที่รู้ว่า Adygea ตั้งอยู่ที่ใด แต่ Adyghe ชีสเป็นที่รู้จักและชื่นชอบแม้โดยนักภูมิศาสตร์ และแน่นอนเมื่อฉันไปถึงสาธารณรัฐฉันอดไม่ได้ที่จะเยี่ยมชมโรงงานชีส

ทุกอย่างเริ่มต้นที่ตลาดใน Maykop หลังจากซื้อชีส“ pigtails” สองสามชิ้นฉันเริ่มตั้งคำถามกับผู้หญิงที่ทำชีสในสาธารณรัฐ

- หลายที่ แต่ส่วนใหญ่ทั้งหมดในหมู่บ้าน Dondukovskaya

ฉันไปที่นั่นจำได้ว่าบนบรรจุภัณฑ์ของชีสฉัน chekil ซึ่งฉันซื้อกลับมาในมอสโกและในความเป็นจริงมีการตั้งถิ่นฐานด้วยชื่อนี้

หมู่บ้านนั้นไม่แตกต่างจากคนอื่นหลายร้อยคนและถ้าคุณผ่านมันไปคุณจะไม่มีวันเดาเลยว่าหมู่บ้านนี้เป็นเมืองหลวงของการทำชีสอะดีเย ในตลาดเล็ก ๆ ฉันตัดสินใจที่จะค้นหาจากคุณยายท้องถิ่นที่โรงงานชีสเป็น

“ พวกเขาทำได้ทุกที่ที่รักของฉัน” แต่ใครจะบอกคุณ ความลับคือสิ่งนี้ คุณสามารถค้นหาด้วยตัวคุณเองว่าใครมีประตูในบ้านที่ร่ำรวยกว่า

เมื่อตระหนักว่าคุณไม่สามารถทำชีสกับยายฉันหันไปหาผู้ชายที่ขับรถขึ้นไปที่จตุรัสบน GAZelle ด้วยกระป๋อง

- ใช่แล้วพวกเขาทำอะไรกันมาก แต่เกือบทุกคนทำผิดกฎหมายหรือกลัวเช็คธุรกิจชีสอยู่ที่นี่
"ฝันร้าย" เปรี้ยว คนเดียวที่อยู่ลอยน้ำเป็นพืชขนาดใหญ่มีเพียงไม่กี่แห่งในสาธารณรัฐและมีเพียงคนเดียวในพื้นที่นี้ในหมู่บ้านใกล้เคียงของ Giaginskaya

แต่พืชนี้ไม่สามารถเข้าถึงได้เพราะทุกอย่างเข้มงวดมากและเป็นความลับอยู่ที่นั่น การผลิตแบ่งออกเป็นโซนและคนงานของหนึ่งโซนไม่มีสิทธิ์สูบบุหรี่เพื่อไปยังพื้นที่ใกล้เคียง พื้นที่เหล่านี้เกือบจะมีรั้วลวดหนาม - นั่นคือสิ่งที่ผู้มาสุ่มชื่ออเล็กซ์บอกกับฉัน

- เอาล่ะฉันเห็นว่าคุณมีหมายเลขของมอสโคว์อยู่แล้วคุณอาจจะไม่ใช่ตำรวจ ฟังที่นี่พี่ชายของฉันมีส่วนร่วมในชีสฉันสามารถโทรและถามเขา แต่จำไว้ว่านี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานมันใช้เวลาทั้งวัน คุณพร้อมที่จะรอหรือยัง

เพื่อประโยชน์ของชีสฉันพร้อมสำหรับทุกสิ่งดังนั้นฉันจึงแลกเปลี่ยนโทรศัพท์กับอเล็กซ์และในกรณีที่ตัดสินใจลอง
"บุก" ไปยังโรงงานชีสลับ

ยี่สิบนาทีต่อมาฉันอยู่ในหมู่บ้านของ Giaginskaya และหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงฉันก็เริ่มถ่ายทำชีสแล้ว ข้อตกลงนั้นง่ายกว่าง่าย ๆ : เขามาบอกฉันว่าฉันเป็นใครและทำไมฉันต้องถ่ายรูปชีสของพวกเขาและเจ้าหน้าที่การตลาดมีความสุขที่ได้เยี่ยมชมการผลิต "ลับ"

ในความเป็นจริงความลับทั้งหมดถูกซ่อนอยู่หลังประตูของถังนี้ นมพาสเจอร์ไรส์ต้มจะถูกทำให้เป็นก้อน / โรยด้วยกรด ไม่มีความลับในเรื่องนี้ แล้วนำไปวางไว้ในกระชอนเพื่อแยกมวลนมเปรี้ยวออกจากหางนม

พนักงานฝึกอบรมกำลังสรรหาสารนี้ในกระชอน

มันยังคงเป็นของเหลวครึ่งหนึ่ง แต่ไม่เพียงพอที่จะ "รั่ว" ผ่านรูของถัง

จากนั้นน้ำส่วนเกินจะถูกระบายออกไป

มวลชีสโรยด้วยเกลือ

และทำความสะอาด "แห้ง" บนชั้นวางพิเศษ

หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงชีสจะต้องพลิกและทิ้งไว้บนชั้นวางของอีก 15 นาที

ฉันพอใจมากกับถังหลากสีเหล่านี้!

หลังจากที่ชีสแข็งและเย็นลงแล้วก็ไปที่เวิร์คช็อปการบรรจุหีบห่อและไปที่อ่างล้างจาน

ที่นี่มีการตัดหัวชีสออกเป็นสี่ส่วน

จัดวางด้วยตนเองในแพ็คเกจ

เครื่องจักรพิเศษจะช่วยระบายอากาศออกจากถุงและปิดผนึกไว้

ฉลากติดกาวในถุงที่มีเนยแข็ง Adyghe

จากนั้นชั่งน้ำหนักและวางในกล่อง ทุกอย่าง Adyghe ชีสพร้อมส่งไปที่ร้าน :)

ตัวฉันเองไม่ชอบชีสแบบนี้ดูเหมือนฉันจะสดชื่น ดังนั้นฉันจึงไปที่เวิร์กช็อปอื่นที่อยู่ถัดไป

มันถูกเรียกว่าการประชุมเชิงปฏิบัติการ Suluguni แม้ว่าพวกเขาจะทำที่นี่ไม่เพียง แต่มัน แต่ทุกประเภทของชีสรมควันอื่น ๆ : chechil, ผมเปีย หลายคนเรียกสิ่งเหล่านี้ว่า Adyghe แต่ในความเป็นจริงแล้วพวกเขาก็ไม่เป็นเช่นนั้น:“ ของจริง” Adyghe คือสิ่งที่เราเห็นในห้องก่อนหน้านี้: กลม, ชีสไร้เชื้อ, นมเปรี้ยวเกือบ